ABSTRAK

WINDI SAFITRI. Kadar Vitamin C, Daya Terima, dan Serving Size berbagai formulasi Selai Bunga Rosella (Hibiscus Sabdariffa L.) Sebagai Bahan Pangan Fungsional (dibimbing oleh Nurdin Rahman).

Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L.) memiliki kadar Vitamin C yang tinggi. Vitamin C pada bunga rosella mampu menangkal radikal bebas penyebab penyakit degeneratif. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kadar vitamin c, daya terima serta serving size berbagai selai bunga rosella. Jenis dan desain penelitian ini menggunakan desain deskriptif observatif berbasis laboratorium. Pada analisis daya terima menggunakan desain deskriptif experimental dengan mengembangkan 3 formulasi. Variabel yang dianalisis kadar vitamin C, daya terima dan serving size. Kadar vitamin C dianalisis dengan menggunakan metode spektrofotometri UV-Vis. Daya terima menggunakan metode hedonik. Data kadar vitamin C dan daya terima dianalisis menggunakan One-Way ANOVA dan uji lanjut Duncan. Hasil yang diperoleh untuk kadar vitamin C menunjukkan bahwa terdapat perbedaan kadar vitamin C terhadap formulasi selai bunga rosella (p < 0,05 ). Sedangkan hasil yang diperoleh untuk daya terima menunjukkan tidak ada perbedaan (warna, aroma, tekstur dan rasa) selai terhadap tingkat kesukaan panelis (p > 0,05 ). Formulasi 1 merupakan formulasi yang paling disukai oleh panelis dari segi warna dan rasa. Sedangkan untuk formulasi 3 dari segi aroma dan tekstur adalah yang paling disukai panelis. Hasil data serving size pada produk yaitu 10 gram dengan berat bersih produk 100 gram, dan %AKG untuk vitamin C yaitu 2%. Nama produk yaitu Selai Rosella dengan menggunakan botol kaca sebagai wadah penyimpanan produk.


Kata kunci : Bunga Rosella, Daya Terima, Selai Rosella, Serving Size, Vitamin C