ABSTRAK

SITI ANNISA MAGFIRA LUBAID. Kadar Zat Gizi Dan Daya Antioksidan Brownies Kukus Berbasis Tepung Kulit Melinjo (Gnetum gnemon Linn.) (dibimbing oleh Nurdin Rahman)

Brownies merupakan salah satu jenis family cake yang cukup terkenal di Indonesia dan disukai banyak orang, akan tetapi kandungan gizi brownies dinilai masih kurang sehingga menjadi makanan yang kurang dimanfaatkan oleh tubuh. Salah satu pangan lokal yang menarik dan dapat dimanfaatkan dalam substitusi brownies adalah kulit melinjo. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung kulit melinjo terhadap kadar zat gizi dan daya antioksidan pada brownies kukus. Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah deskriptif observatif berbasis uji laboratorium. Formula dari penelitian ini terdiri dari 3 formula yaitu F0 (tepung kulit melinjo 0% : tepung terigu 100%), F1 (tepung kulit melinjo 20% : tepung terigu 80%), F2 (tepung kulit melinjo 40% : tepung terigu 60%). Analisis kadar zat gizi diuji berdasarkan prosedur. Analisis statistik yang digunakan yaitu uji ANOVA dan uji lanjutan Duncan dengan signifikansi 0,05. Hasil penelitian menunjukan bahwa F2 memiliki kadar tertinggi pada protein 26,084%, tanin 4,770 g/100g, flavonoid 6,424 g/100g, dan daya antioksidan 128,863 ppm dengan nilai p