ABSTRAK
Siti Nurkhalizah. Skrining Fitokimia, Kadar Zat Gizi, Dan Daya Antioksidan Ekstrak Buah Terung Kulit Ungu Dan Hijau (Solanum molengena) (Dibimbing oleh: Nurdin Rahman).

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui zat fitokimia, kadar flavonoid, tanin, fenol, antosianin, dan serat pada terung kulit ungu dan hijau serta menentukan daya antioksidan pada ekstrak terung kulit ungu dan hijau. Penelitian menggunakan metode kualitatif dan kuantitatif. Uji identifikasi senyawa fitokimia menggunakan pereaksi tertentu. Uji perbedaan rata-rata kadar fitokimia, zat gizi, dan daya antioksidan (IC50) antara terung ungu dan terung hijau menggunakan uji T tidak berpasangan (Independent samples Test). Uji penentuan kadar flavonoid, tanin, fenol, dan antosisanin menggunakan metode spektrofotometri UV/VIS pada panjang gelombang maksimum. Penentuan kadar serat menggunakan metode gravimetri sedangkan penentuan daya antioksidan esktrak terung kulit ungu dan hijau menggunakan metode DPPH (2,2-Dhypenil-1-Picrylhydrayl). Hasil penelitian menunjukkan bahwa sampel terung ungu mengandung senyawa flavonoid, saponin, polifenol dan tanin. Sedangkan sampel terung hijau mengandung senyawa flavonoid, steroid, saponin, polifenol dan tanin. Terung ungu mengandung kadar flavonoid, antosianin, serat, serta daya antioksidan tertinggi masing-masing sebesar 2,986; 0,782 mg/100g, 5,42%, dan 98,93 ppm. Sedangkan terung hijau mengandung kadar tanin dan fenol tertinggi masing-masing sebesar 2,435 dan 2,616 mg/100g.

Kata kunci: fitokimia, antosianin, serat, antioksidan.