ABSTRAK

SILMA UNZILA, Analisis Penggunaan Zat Pewarna Sintetis Rhodamin B dan Zat Pengawet Natrium Benzoat pada Saus Cabai yang Dipasarkan di Pasar Inpres Manonda Palu Tahun 2022 (dibimbing oleh Hijra, S.KM., M.Gizi).

Saus adalah salah satu bahan pelengkap makanan yang berbentuk cairan kental dan pada umumnya berfungsi sebagai bahan penyedap dan penambah cita rasa masakan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis zat pewarna Rhodamin B dan zat pengawet Natrium Benzoat yang terdapat pada saus cabai yang dipasarkan di Pasar Inpres Manonda Palu. Jenis penelitian ini adalah penelitian bentuk kuantitatif, dengan desain penelitian deskriptif observatif berbasis laboratorium. Analisis kadar Rhodamin B dan Natrium Benzoat menggunakan metode HPLC (High Performance Liquid Chromatography). Uji statistik pada sampel saus yang digunakan untuk analisis kadar ialah uji One Way Anova. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari lima sampel yang diuji tidak ditemukan sampel yang positif mengandung Rhodamin B, dan semua sampel menggunakan bahan pengawet natrium benzoat, kadar natrium benzoat mulai dari rendah sampai lebih tinggi yaitu pada kisaran 672,8 - 3034,9 mg/kg bahan makanan. Dari lima sampel yang diteliti satu sampel saos cabai mengandung natrium benzoat melebihi batas maksimum yang tidak diperbolehkan dan empat sampel saos cabai mengandung pengawet natrium benzoat memenuhi batas kadar yang diperbolehkan sesuai dengan Permenkes RI No. 722/Menkes/Per/IX/1988. Disarankan untuk peneliti selanjutnya agar menambahkan jenis sampel yang lebih variatif dengan lebih banyak merk atau jenis sampel yang bisa dideteksi.

Kata Kunci : HPLC, Natrium Benzoat, Rhodamin B, Saus Cabai