ABSTRAK

Aprodhita Sesilia Pangli. Kadar Serat, Vitamin C, Daya Antioksidan Dan Daya Terima Yoghurt Berbasis Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas L.). (Dibimbing oleh : Prof. Dr. Nurdin Rahman)
Ubi jalar (Ipomoea batatas) merupakan hasil tanaman yang telah dibudidayakan di Indonesia dan berdaya hasil cukup. Ubi jalar ungu mengandung antioksidan yang kuat untuk menetralisir radikal bebas penyebab penuaan dini dan pencetus aneka penyakit degeneratif seperti kanker dan jantung. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kadar serat, vitamin C, daya antioksidan dan daya terima Yoghurt berbasis ubi jalar ungu (Ipomea batatas L.). Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif. Uji kadar serat menggunakan metode gravimetri. Uji kadar vitamin C menggunakan metode spekrofotometri UV-Vis. Uji daya antioksidan menggunakan metode DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl). Uji daya terima menggunakan metode skala hedonik, yaitu sangat suka, suka, netral, tidak suka, sangat tidak suka. Uji analisis statistik kadar serat, vitamin C dan daya antioksidan menggunakan uji One Way Anova dan uji Kruskal Wallis. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa formulasi P4 memiliki hasil yang paling baik dari formulasi lainnya. Formulasi P4 mengandung kadar serat, vitamin C, daya antioksidan masing-masing sebesar 3,602%, 6,964%, 86,418 ppm. Hasil uji daya terima yang disukai panelis adalah formulasi P0.


Kata kunci : Antioksidan, Daya Terima, Serat, Ubi Jalar Ungu, Vitamin C, Yoghurt.